j'aime bcp le faire en matelotte, hier c'était à l'armoricaine délicieux, et j'ai mémoire d'un curry de congre exceptionnel. 
A noter que pour ces plats mijoté, je fais dorer rapidement le poisson que je réserve, puis je m'aide de la partie basse (qui fini aux poules) pour faire de même et récupérer un maximum de sucs de cuisson dans la cocotte. les morceau de filet revienne dans la cocotte a
à 5min de la fin de cuisson et réduction voire liaison de la sauce.
j'ai gardé 15cm sans la peau pour ma prochaine soupe aussi.
testé une fois avec la peau, qui comme vous le savez peut être donne un gout infâme à la chair... la peau interne de l'abdomen également.
pour la première fois a midi j'ai fait un filet brut à la poêle. C'est très, voire trop juteux ? le gout est léger, classique et bon.Statistiques: Publié par tonido — dim. juin 30, 2024 1:46 pm
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