severeau fumé

[PoulP']

bon d'accord, il faut un fumoir... mais ça peut facilement se bricoler à partir d'une poubelle (lavée) par exemple.

le procédé semble à privilégier pour les poissons gras. Dans l'exemple, j'ai opté pour un gros severeau, le résultat est pas mal du tout.

1 ère étape : préparation du poisson

classique levage de filets/ désaretage


2 ème étape : salage

mettre une couche de gros sel au fond d'un plat
déposer les filets côté peau, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre, poivrer
recouvrir de gros sel
placer au frais pour une durée de 2 à 6 heures selon l'épaisseur des filets. Le temps de salage est l'étape prépondérante dans le rendu final.


3 ème étape : rincage

vite fait sous le robinet


4 ème étape : sechage

éponger et laisser bien sêcher les filets pendant une nuit.

5 ème étape : fumage

A froid, à la sciure de hêtre pendant 4 à 6 heures. Eviter de réaliser cette opération en appartement, ça pique un peu les yeux.
Il s'agit de laisser la sciure se consumer dans un foyer tout en gardant la fumée emprisonnée dans le fumoir. Les filets sont suspendus à des crochets.



6 ème étape : conservation

sous vide si possible, une 10aine de jours
congelation possible également


7ème étape : dégustation

pain/beurre/citron/menetou salon

[bastien83]

Mmmhhh .....

J'ai les naseaux et les papilles en émoi !!!

[tontonfred]

Moi j'ai retenu qu'une seule étape la N°7

[rouget]

bmais ça peut facilement se bricoler

j'ai retenu que cette étape ...

Poul'p et bricolage ... comment dire

[ludostar]

merci du partage

[savoyard]

[roucaou83]

Plutôt que s'embêter à faire un fumoir et tout ça tout ça,pourquoi ne pas tout simplement prélever que de bons poissons
J'dis ça j'dis rien

[rouget]

pan !

[PoulP']

genre des barras ?

[rouget]

pour te faire pardonner de la dernière sortie avortée
on veut bien y goutter ...

[ludostar]

Quel types de crochet tu utilises ?? la poubelle qui te sert de fumoir, tu lui fait des trous je présume ?
Et la sciure de hêtre tu trouves ça ou ???

Merci

[lucho74]

J'ai hâte de goûter lors de l'oursinapride

[jonybegood]

J'ai hâte de goûter lors de l'oursinapride

J'en gouterais bien avant !!

[Didier_Alpes_Maritimes]

Dans le genre bricolage incroyable, j'ai vu une émission de cuisine ou le gars (un chef) t'explique comment faire du saumon fumé dans une boite à chaussure en carton , si je retrouve le lien vers l'émission je le partagerai

[bastien83]

C'était pas une émission de cuisine, c'était un feuilleton Mc GYVER il y a 25 ans ....

[roucaou83]

genre des barras ?

Bien répondu
Et c'est vrai que même si la chair du barra est quand même mieux structurée que celle du sévereau,il n'y a pas non plus dans ce poisson un quelconque attrait gustatif ....................c'est pour ça que j'offre le peu de barra que je tire dans l'année,mes potes sont content de manger du poisson exotique
C'est vrai aussi que si j'en fais un de 4/5Kg on le mange à plusieurs autours d'une table mais je fais mariner le poisson ou le cuisine de façon à ce qu'il est du goût je triche en somme mais ça permet de se réunir

[PoulP']

mais vous vous méprenez, c'est pas parce que j'ai dit que ça se bricolait facilement que c'est ce que j'ai fait j'utilise un modèle du commerce . Quant à la sciure de hêtre, on en trouve sur les sites spécialisés à environ 5euros le kilo pour l'oursinapride, pas de pb, je fume tout ce que vous voulez ( ) faut juste me fournir la matière première
La je tente le magret