Spearboy

Re: Fumer son poisson

2015-12-29T10:51:58+02:00

merci rouget pour ces explications , finalement c'est pas ci simple ...
la prochaine bonite va y avoir droit

Yes Rouget, le jour ou tu re fais l experience uvid s impose car je serai bien tenté aussi d essayer avec mon weber. Bon d un autre côté pas facile à côté de Lyon de choper du poisson mais si je croise un sanglier sur la route

Donc merci d avance pour le reportage.

Lors de ma dernière visite aux pays bas pour mon séminaire de fin d année j ai dîner dans un chouette resto. Nous avons eu droit à un court de survie et un bbq d hiver.

La photo montre comment ils préparent le saumon à la planche... Trop facile j aurais dû dire à la plancha

Visuellement c est magnifique et gustativement parlant c est top aussi.

Vais peut etre tenter

Statistiques: Publié par plancha — mar. déc. 29, 2015 9:51 am

Re: Fumer son poisson

2015-12-24T10:16:44+02:00

merci rouget pour ces explications , finalement c'est pas ci simple ...
la prochaine bonite va y avoir droit

Statistiques: Publié par loule83 — jeu. déc. 24, 2015 9:16 am

Re: Fumer son poisson

2015-12-23T10:41:26+02:00

Mouais ... bon c'est pas demain la veille, mais le jour ou je fais un poisson "à fumer", je te l'apporterai parce que ça me semble trop compliqué, j'ai pas la patience !

Statistiques: Publié par Le Gobi — mer. déc. 23, 2015 9:41 am

Re: Fumer son poisson

2015-12-23T09:03:24+02:00

en fait c'est pas si simple d'arriver à un bon résultat, pas mal de paramètres rentrent en jeux ...

le principe du fumage à froid étant qu'il y est le moins possible d’élévation de température, voire pas du tout
tu vas avoir soit un foyer déporté, qui permet de gérer le coin "sciure" indépendamment de l'endroit où tu met tes viandes/poissons. c'est ce qui permet de gérer le plus facilement le principe du fumage à froid.
ça prend un peu plus de place.
quand tu vois certaines installations de ce type (même peint en vert ça doit rester voyant )
en gros : un endroit pour faire la fumée (sciure ..), une gaine pour acheminer la fumée, et l'endroit où tu entrepose la viande/poisson

http://fumerdupoisson.free.fr/images/st ... 0simon.jpg

Sinon tu as des fumoirs plus simple, ou le coin sciure est au même endroit que ton poisson ... c'est le style monobloc quoi
http://www.tompress.com/I-Grande-11627- ... nt.net.jpg

c'est ce qu'il y a de plus simple, mais pas évident de conserver une fumée correcte sur la durée, surtout sans augmenter la température

dans les 2 cas tu peux fabriquer le fumoir, l'acheter ....

pour le type de sciure ... ça va dépendre du modèle que tu choisis ..
pour en trouver : sur le net c'est facile
par contre certaines caractéristiques, comme la granulométrie peuvent être essentielles

Dans l'exemple du barbuc que j'ai utilisé au début, c'était pour essayer.
le résultat était correcte, mais un peu trop chiant pour obtenir une vraie fumée froide ..

Si j'ai la chance de croiser un poisson, un jour, je ferai un p'tit reportage complet ...

entre le salage, séchage, fumage, il y a pas mal de variable à ajuster
et ça prend un peu de temps pour tout essayer et arriver au résultat que tu souhaites

Statistiques: Publié par rouget — mer. déc. 23, 2015 8:03 am

Re: Fumer son poisson

2015-12-23T06:43:25+02:00

bon vous m'avais donné envie de me lancer dans le fumoir

Pouvez vous me donner quelques conseils : quel fumoir, acheter ou fabrication maison, ou trouver de la sciure ...

Merci d'avance

Salut

Trouve toi en décheterie un vieu frigo avec des grilles à l'interieur, que tu auras au préalable désinfecté

il en existe de plusieurs tailles, tu remplaceras le bac plastique à légumes pas un en tôle ( même plus petit ça fonctionne très bien )

ça te permettra de mettre des filets de toutes taille mais aussi saucisson, pérugine, cuisso de marcassin, jambon de cerf............................

Le miens est caché au fond du jardin repeint en vert pour rester invisible au yeux de mon épouse

Statistiques: Publié par fredfoes — mer. déc. 23, 2015 5:43 am

Re: Fumer son poisson

2015-12-22T23:26:20+02:00

bon vous m'avais donné envie de me lancer dans le fumoir

Pouvez vous me donner quelques conseils : quel fumoir, acheter ou fabrication maison, ou trouver de la sciure ...

Merci d'avance

Statistiques: Publié par loule83 — mar. déc. 22, 2015 10:26 pm

Re: Fumer son poisson

2015-02-22T20:15:30+02:00

moi aussi mon poisson fumé est délicieux
merci bdn et poulp

Statistiques: Publié par SARGH — dim. févr. 22, 2015 7:15 pm

Re: Fumer son poisson

2015-01-30T22:08:47+02:00

nouvel essai aujourd’hui
résultat très sympa

la difficulté se situe surtout au niveau du fumage, surtout avec un barbuc ..
bref, temps de salage allongé
un bon repos au frigo d'une journée
du coup un aspect de poisson séché comme j'aime

Un peu de difficulté pour le fumage aujourd’hui, un chouillat trop de mistral où j'étais ...
mais bien content du résulta, on s'est régalé ..

je pense que d'ici une dizaine de péla, je serais au point

Statistiques: Publié par rouget — ven. janv. 30, 2015 9:08 pm

Re: Fumer son poisson

2015-01-26T09:41:43+02:00

et on peut pas avoir une photo du rendu :

pas eu le temps ...

ça sera pour la prochaine tournée ...
effectivement le barbuc est resté froid
très peu de braise + le bac de glaçon, ça fonctionne bien

je pense qu'il va falloir quelques pélaSS avant d'arriver à un résultat au top ...
on va faire en sorte de pouvoir essayer à nouveau rapidement ...

pour la phase de salage, j'ai vu qu'il y en a qui conseillent de mettre du sucre également
des avis ?

Statistiques: Publié par rouget — lun. janv. 26, 2015 8:41 am

Re: Fumer son poisson

2015-01-26T09:30:21+02:00

et on peut pas avoir une photo du rendu final plutôt que de ton barbecue fumant
Après le salage tu peux aussi faire sécher quelques jours si tu n'aime pas l'aspect de poisson cru
en tous cas c'est cool si ta fumée est restée froide

Statistiques: Publié par PoulP' — lun. janv. 26, 2015 8:30 am