Spearboy

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-14T20:42:30+02:00

sciure de hêtre, le plus classique
avec une granulométrie fine, ça fonctionne mieux dans le générateur de fumée
on peut utiliser d'autres sciure : chene, sapin ... mais à priori toutes ne vont pas pour le poisson, parfois plutôt pour la viande
ou alors en faisant des mix, mais j'ai jamais eu l'occas d'essayer autre chose que du hêtre

Statistiques: Publié par rouget — jeu. déc. 14, 2017 7:42 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-14T20:28:36+02:00

Salut, Sympat le tuto, tu utilises quel bois ??

Statistiques: Publié par Immortal — jeu. déc. 14, 2017 7:28 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-12T17:25:10+02:00

merci pour le tuto fumage le vioc!!
il me reste 3 étapes: recevoir mon fumoir, le MONTER (dur pour une feignasse comme moi ) et attraper de la péla (ça c'est plus dans mes cordes )

et merci aux autres pour les cr et féloches pour les peis bdn et fredy

Statistiques: Publié par SARGH — mar. déc. 12, 2017 4:25 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T22:25:25+02:00

pas de soucis ,un loup de 4 kg , ça passe très bien en croûte de sel !

Statistiques: Publié par plouf83 — sam. déc. 09, 2017 9:25 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T22:11:01+02:00

Merci. Tu n’aurais une recette pour le loup de noel que j’ai fait hier environ 4 kg ... le problème c’est qu’il est trop gros pour faire en croute de sel et je voudrais le laisser entier pour Noël.. j’hésite à le faire en papillote car on peut pas tester quand il est cuit ou pas . J’aurai bien mis les photos mais....exceptionnellement j’ai zapper la caudale ! À moins que je coupe la photo ... bon en tout cas je suis content après 3 sorties brocouille hier c’était bon...loup sard bien gras un gros congre.. j’y retourne demain ..

Statistiques: Publié par Fredy 83 — sam. déc. 09, 2017 9:11 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T21:13:53+02:00

Reste plus qu'à la goûter

Statistiques: Publié par PIT06 — sam. déc. 09, 2017 8:13 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T20:26:24+02:00

24 heures de salage
rinçage
2/3 jours de repos/séchage au frigo
puis 6/8 heures de fumage

Tous ces paramètres sont adaptables selon les gouts de chacun, il n'y a pas de règles précises faut faire des essais ..

Statistiques: Publié par rouget — sam. déc. 09, 2017 7:26 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T20:22:41+02:00

Pendant combien de temp tu les sales ?

Statistiques: Publié par Fredy 83 — sam. déc. 09, 2017 7:22 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T18:22:07+02:00

il n'y a pas de "cuisson" à proprement parlé
le sel extrait l'eau
le fumage, donne du gout
il n'y a pas de chaleur, c'est un fumage à froid

en terme de rendu ça n'a rien à voir avec du poisson "cru"

Statistiques: Publié par rouget — sam. déc. 09, 2017 5:22 pm

Re: CR du 4 au 8 Décembre

2017-12-09T18:14:34+02:00

La cuisson est faite par le sel ou la chaleur ou la fumée

Statistiques: Publié par PIT06 — sam. déc. 09, 2017 5:14 pm