ROYALE en papilotte
Modérateur : Modo's
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Re: ROYALE en papilotte
Je croyais que tu avais attrapé un "gabian" vu la photo !!!!!!!
- CharlO
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Re: ROYALE en papilotte
à quelle température ?
Re: ROYALE en papilotte
180 en chaleur tournante ...CharlO a écrit :à quelle température ?
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Re: ROYALE en papilotte
MMMMHHHHHH
- scal
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Re: ROYALE en papilotte
pour les temps de cuisson au four, il faut compter 10 min pour 2,5 cm d'épaisseur
ORDRE, RIGUEUR ET DISCIPLINE !
Le vieux crabe ne supportera plus les invités qui ne se plient pas à la devise!
http://prezi.com/mhyed8fezcmo/presentat ... e-passion/
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Re: ROYALE en papilotte
Cool l'astuce pour le temps de cuisson Par contre faut avoir un pied à coulisse dans les ustensiles de cuisine.
"Qui sait se contenter est riche."
Lao Tseu
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Re: ROYALE en papilotte
Autre astuce de cuisson au four : 1 mn / 100 grs + moitié de temps de repos
Ex.: pour un loup d'1 kg : cuisson de 10 mn dans un four à 180 ou 200 selon la qualité du four, puis sortir, couvrir d'un papier alu, et laisser reposer 5 mn - repasser éventuellement 2 mn pour redonner un petit coup de chaud.
Comme pour la viande, le fait de laisser reposer le poisson le rend beuacoup plus tendre
Ex.: pour un loup d'1 kg : cuisson de 10 mn dans un four à 180 ou 200 selon la qualité du four, puis sortir, couvrir d'un papier alu, et laisser reposer 5 mn - repasser éventuellement 2 mn pour redonner un petit coup de chaud.
Comme pour la viande, le fait de laisser reposer le poisson le rend beuacoup plus tendre
- chasseur83
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Re: ROYALE en papilotte
Toi tu prends tes renseignements auprès de ton chef c est pas du jeu