CR Sorties du 16 au 20 Août 2010

[rouget]

c'est une pastenague pata

le seul truc qui me chagrine et qu'on entend souvent
c'est : je vois une raie, comme j'aime les ailes de raies, donc je tire

il faut comprendre qu'il y a quantité d'espèce de raie, et qu’on retrouve en « aile de raie » dans le commerce que certaines espèces
qui elles sont délicieuses, comme la bouclée par ex

ça serait comme dire j’aime les sparidés, donc j’en vois un je tire … entre une saupe et une royale .. il y a une diff

donc une raie, doit être identifiée avant de tirer histoire de savoir si elle a sa place dans l’assiette ou non

[Jamel]

Tous le monde n'a pas ta connaissance rouget, aujourd'hui il le sait et nous aussi.

C'est sûre que c'est dommage mais un a fait l'erreur, et une cinquantaine ne la feront pas la prochaine fois. Moi je trouve sa démarche honorable et honnête.

[rouget]

je ne te parle pas de connaissances
je dis juste qu'il faut arrêter avec le "aile de raie" c'est délicieux

bien sur que c’est honnête de sa part, mais je ne parlais pas de ça

[Jamel]

Ok ok.

Moi aussi je les trouves bonnes les ailes mais pas de n'importe quelle raie.

[alex]

pffff rouget arrete toutes les raie sont bonnes à bouffer, les lisses ,les bouclée , les brunes, les blondes le tout c est quelles soient bien lavées

[rouget]

pour tout te dire, j'adore les ailes ..
mais si j'allais en bretagne par ex je serais bien emmerdé pour faire la distinction entre certaines espèces , où là c'est coton : bouclée, brunette ...

au moins les ailes de brocouilles , ça ne prette pas à confusions ...

[PaTaClOpE]

Rouget je ne crois pas que ce soit une pastenague, leur dos est plutôt marron et la queue est plus courte et munie d'un dard bien distinct :



Celle-ci est noire profond et gluant (on aurait dis qu'elle était passée dans une marée noire), dotée d'une très grande queue dépourvue de dard mais pleine de minuscules picots blancs qui lui monte jusque sur le dos.
En regardant de plus près des photos de raies "aigle", c'est vrai qu'elle n'a que cette longue queue et la couleur qui leur ressemble, la tête est celle d'une pastenague

Sinon vive la Raie terrestre

[rouget]

il y a plusieurs sortes de pastenagues
regarde la violette pour voir ..

une aigle, non c'est certain
regarde la forme de la tête d’une aigle , c’est assez caractéristique

[Michel-Mipoivre]

C'était il y plus de 25 ans , sur Nice je vois une raie dans le sable... éééénorme !
Courageusement je la tire. Elle est très lourde, se décolle du sable, et tente de s'éloigner mais je le tiens bien et la ramène au bord.
Je ne suis pas vraiment fier de moi, la proie était trop facile...
Je décide de la vider et là, stupeur, je sort des bébés raies vivants, reliés entre eux par un cordon ombilicale ! ...
Je les rejette à l'eau en espérant...
Ce jour, je me suis juré de ne plus jamais tirer sur ce poisson.
Quand j'en croise, je les admire et ça fait parti des plaisirs que la nature nous offre de temps en temps.

[PaTaClOpE]

Tu as raison Rouget, à la tête c'est une variété de Pastenague

[le relais]

Cela donne une idée sur celle qui sont intéressante culinairement
Même si je trouve si joli de les voir nager tranquillement

Curieux poisson plat en forme de losange, parfois de grande envergure, la raie vit sur les fonds de sable dur où elle est pêchée au chalut.
Les plus renommées viennent de Normandie de Dieppe, de Cherbourg et surtout de Port-en-Bessin.
18 espèces de raies sont recensées tant en Atlantique qu'en mer du Nord et Méditerranée. Si certaines sont savoureuses, d’autres sont à peine comestibles.

La raie "bouclée", dite "clouée" à Boulogne-sur-Mer, la plus courante sur nos côtes, la plus petite de toutes, est la meilleure. Reconnaissable aux bandes transversales sur la queue et aux callosités de sa peau. Sa chair, d’un beau blanc rosé, est particulièrement savoureuse.
La "Pocheteau", est reconnaissable à son museau très pointu, noir ou blanc. Ce cousin de la raie peut peser jusqu’à 100 kg. Moins cher que la raie bouclée mais tout aussi bon, "pocheteau", se pêche au chalut du nord de l’Écosse jusqu’au Portugal.
La Raie "circulaire" aussi savoureuse que la raie bouclée, est moins courante.
La Raie "fleurie" ou "étoilée" est excellente, de taille impressionnante.
La Raie "papillon" dotée d’une tache sur chaque aile, est assez bonne, encore qu’il lui arrive, inexplicablement, d’être immangeable.
La Raie "ponctuée" variété aux ailes estampées de taches vers les bords, mesure moins de 75 cm reste comestible.
Si les raies "brunette" et "capucin" sont mangeables mais guère savoureuses, la raie '"aigle" est à peine comestible et la raie "chardon" impropre à la consommation.
La raie sent normalement l'ammoniaque... Cette odeur disparaît après plusieurs lavages dans une eau légèrement vinaigrée puis à la cuisson.
La chair doit être blanc rosé, ferme et élastique. Le foie et les "joues" de raie sont des morceaux recherchés mais rares.

La raie se sert le plus souvent cuite au court-bouillon, nappée de beurre noisette auquel on peut ajouter des câpres. Elle se prépare aussi meunière ou en friture, surtout les "raiteaux".
Cuite à la vapeur ou pochée, elle s'accompagne d'une sauce hollandaise ou d'une sauce Béchamel. Elle s'accommode également en salade, avec une vinaigrette aux herbes et de la tomate ou à la bretonne, avec des haricots blancs ou des blancs de poireau.
La raie ne peut se congeler.

[le barboteur]

pffff rouget arrete toutes les raie sont bonnes à bouffer, les lisses ,les bouclée , les brunes, les blondes le tout c est quelles soient bien lavées

effectivement j'ai quand même un préférence pour les épilées

[Didier_Alpes_Maritimes]

[fantagaro]