Spearboy

Hello, j'ai cherché mais pas trouvé !

Je sais que de fin gourmet navigue sur le site

Avez vous une recette pour cuisiner de la Baudroie ? Comment la préparer etc ....

Merci d'avance

Tu devrais poster dans la bonne rubrique après jet file une recette

La viewforum.php?f=48

je me suis permis de déplacer le post ici, sinon le Gob va vraiment mal le prendre

pour moi, quand un poisson est excellent il n'a besoin de rien ou presque !
et c'est le cas de miss baudroie
donc très simple, c'est comme ça que j'aime
découpe de cube de baudroie : épaisseur 2 cm ...
roulé dans la farine, juste poelé pour bien colorer tous les côtés
au dernier moment rajouter une persillade
et pourquoi pas s'il y en a , jeter dedans une poignée de girolles, et quelques petites pommes de terre rose ...

Merci d'avoir déplacé le post

et pour la recette

Farinée ou pas (selon les goûts), frite à la poele.
A côté tu fais une sauce simple et que je trouve terrible.
Tu fais revenir à feu trèèès doux des échalotes hachées menu dans du beurre, puis une bonne dose de vin blanc, tu montes le feu, tu flambes à ébullition de l'alcool, tu baisses le feu, puis tu laisses réduire.
Quand ça s'épaissit, tu rajoutes de la crème entière, et un peu de safran si tu as.
Tu peux aussi mettre des trompettes émincées avec les échalotes si tu as ça en magasin.
Toujours un régal!

En blanquette comme pour le veau mais avec la lotte c est excellent


Départ a froid mouiller a hauteur d eau un verre de blanc sec champignon de Paris un oignon piquer de clous de girofle liée en fin de cuisson à la crème et un d un peu de roux un jus de citron j en et l eau à la bouche rahhhhhhaaaaaaaaaa heu bonne app

Pour les joues poêler meunière en salade top fraîcheur

Roooooooooooooo .... y a déjà de quoi faire


Miammmmmmmmmmmm

Lotte façon Babette (bien aidé par les spears )

-1 kg 600 de Lotte
- 300 ml de fumet de poisson
- 25 cl de vin blanc
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 1 échalotte moyenne
- 200 gr de Girolles (mais plus c'est bien )
- sel et poivre.



* enlever la peau et bien nettoyer la queue de Lotte
* découper la Lotte en dés de 2 à 3 cm (réserver au frais)
* faire blanchir les girolles 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillantes (afin d'ôter l'amertume), les égoutter et les faire revenir dans un peu de beurre, 5 à 6 minutes (réserver).
* émincer très finement les échalottes et faire revenir dans un peu d'huile d'Olive jusqu'à ce qu'elle "blondissent" simplement.
* Rajouter le fumet de poisson et laisser réduire d'un tier, rajouter le vin blanc et laisser réduire d'un tiers.
* Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, puis rajouter la Lotte et les girolles (laisser mijoter 10 minutes à feu doux).

Il vous reste plus qu'à servir la Lotte accompagnée d'une timbale de riz, des pâtes ou P de Terre vapeur et déguster avec le vin blanc qui aura servi pour la sauce.

enfin pour nous, trouver de la lotte et de la girolle au même moment .... c'est un bel exploit
il y a plus de chance de l’accommoder avec des champipi de paris ...
ou alors trouver un autre poisson quand il y a des girolles ...

tu m'as donné trop faim !!!!! je m'auto digère !! lol

Bon qui sera le premier à sortir une lotte cette année ?? en tout cas y a encore des pélas et thonines rare pour un mois de Janvier !

Rouget! les girolles ... tu peux toujours les congeler ou les faire sécher

mmmmmh pas mal ton affaire

papaloup13 a écrit :* enlever la peau et bien nettoyer la queue de Lotte

oui, bien enlever toutes les couches de peau est primordial pour éviter que les chairs se contractent à la cuisson

Sérieusement, une tuerie !

J'essaierai de retrouver mais j'avais un lien internet qui montrait comment enlever la (les) peaux

rouget a écrit :enfin pour nous, trouver de la lotte et de la girolle au même moment .... c'est un bel exploit
il y a plus de chance de l’accommoder avec des champipi de paris ...
ou alors trouver un autre poisson quand il y a des girolles ...

tu peux aussi ramasser des pleins paniers de girolles et en mettre au congèlo, crue, comme pour le cèpe.Quand tu les ressorts je me au défi quiconque de voir une fois préparée qu'elles ont été congelée...

papaloup13 a écrit : Rouget! les girolles ... les faire sécher

pas bon...ça devient dur et perd tout son goût même une fois réhydratée la veille... comme la chanterelle d'ailleurs...

Le cèpe ça passe encore, la trompette oui.

Mais le top pour girolles, chanterelles et cèpes c'est congèlo, trompettes et morilles séchées et pour les autres champi je connais pas assez.