LOUP / Bar à l'andouille de GUEMENE
Publié : dim. févr. 12, 2012 1:09 pm
- 1 LOUP (pour deux personnes sur le coup ) en sortir les filets.
- ANDOUILLE de GUEMENE ( 6 tranches épaisses pour cette recette).
- 10 cl de crème liquide et 3 C. à soupe d'épaisse ( ajuster si nécessaire).
- Sel, Poivre, Fenouil.
Une fois les filets levés,
faire infuser / Cuire, les tranches d'andouille dans la crème à feux doux,
lorsque c'est quasi cuit ( assaisoner légérement en sel et poivre si nécéssaire - cuisson : environs 5 à 10 minutes max).
Poëller les filets à l'unilatérale, côté peau dans un très léger fond de beurre et/ou huile d'Olive avec quelques graines de fenouil ( les poivrer et saler légèrement vers la fin de la cuisson).
Dresser les assiettes, napper le filet légèrement de la sauce et des tranches d’andouille,
ici, accompagnement d'un gratin dauphinois amélioré et avec un petit vin blanc "bien glace"
Bon ap.
- ANDOUILLE de GUEMENE ( 6 tranches épaisses pour cette recette).
- 10 cl de crème liquide et 3 C. à soupe d'épaisse ( ajuster si nécessaire).
- Sel, Poivre, Fenouil.
Une fois les filets levés,
faire infuser / Cuire, les tranches d'andouille dans la crème à feux doux,
lorsque c'est quasi cuit ( assaisoner légérement en sel et poivre si nécéssaire - cuisson : environs 5 à 10 minutes max).
Poëller les filets à l'unilatérale, côté peau dans un très léger fond de beurre et/ou huile d'Olive avec quelques graines de fenouil ( les poivrer et saler légèrement vers la fin de la cuisson).
Dresser les assiettes, napper le filet légèrement de la sauce et des tranches d’andouille,
ici, accompagnement d'un gratin dauphinois amélioré et avec un petit vin blanc "bien glace"
Bon ap.